Siz vaqti-vaqti bilan brendlar o'rtasidagi ozgina farqlarni topadigan gelato gurmeni ekanligingiz ma'lum emasmi?"Jelatin" va "so'zlarini topasizmi?jelatin" chalkashlikmi? Bu savollarga mos javob olish vaqt talab etadi, chunki ma'lumotli oshpazlar farqni tushunmaydilar.
Munozaraga kirishdan oldin, bu kam uchraydigan omillarning ta'riflari va o'zgarishlari bilan tanishib chiqing.Jelatin va jelatin haqidagi blog maqolamiz ularning o'ziga xos imkoniyatlarini tushuntirib beradi va keyingi oshpazlik sayohatingiz iloji boricha mazali bo'lishini ta'minlaydi.
Jelatinni jelatindan nimasi ajratib turadi?
Ularning umumiy almashinishiga qaramay, jelatin va jelatin bir xil ma'noga ega emas.O'xshashliklariga qaramay, ular ham muhim jihatlari bilan farqlanadi.Bu erda men jelatin va jelatin qanday suzishini tushuntirib beraman va ularning tarkibi, ishlatilishi va qo'llanilishini tekshiraman va solishtiraman.
Tarkibi:
Jelatin :
Suyaklar, tendonlar va terilar kollagen, jelatinni o'z ichiga olgan oqsilni o'z ichiga olgan hayvon to'qimalarining bir nechta misolidir.Denaturatsiya jarayoni kollagen tolalarini parchalaydi va keyin ularni jelga o'xshash moddani yaratish uchun qayta yig'adi.Qalinlash, barqarorlashtirish va jelleşme - oziq-ovqat sohasida jelatinning uchta asosiy funktsiyasi.
Jelatin:
Fermer xo'jaliklari va cho'chqa kabi uy hayvonlarining suyaklari jelatinning eng yaxshi manbalari hisoblanadi.Konfetlar va marshmallowlar uni ijaraga oladigan qandolatlardan ba'zilari.Jelatin ko'p qirrali element bo'lib, uning ajoyib xususiyatlari tufayli juda ko'p turli xil idishlarda ishlaydi, masalan, yuqori haroratlarda ham sozlash, ham yumshatish qobiliyati.
Funktsiyalar va maqsadlar:
Jelatin: Har xil mahsulotlarda ko'p qirrali tarkibiy qism
Jelatin moslashuvchanligi tufayli ko'plab mahsulotlarda keng qo'llaniladigan jelleştiruvchi vositadir.Jelatin o'zining jelga o'xshash mustahkamligi va o'rnatish qobiliyati bilan jelatinli shirinliklar va Jello kabi konfetlarda mashhur jelleştirici komponentga aylandi.Uning sho'rvalar, soslar va soslarni qalinlash qobiliyati uni baxmal, qaymoqli mustahkamlikka erishish uchun zarur qiladi.
Bundan tashqari, jelatin kosmetika, dori-darmonlar va oziq-ovqat mahsulotlarida stabilizator sifatida qo'llaniladi, bu mahsulotlarning mustahkamligini saqlashga va ularning umrini uzaytirishga yordam beradi.
Jelatin: jelleştirici tarkibiy qism
Jelatin shirinliklar va marshmallowlar kabi qandolat mahsulotlari sifatida oziq-ovqat sohasida jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.Uni qo'llashning yaxshi namunalari orasida gummy ayiqlari va qurtlar kiradi, chunki u kollagenning denaturatsiyasidan olinadi.Jelatin yordamida tayyorlangan zefirlar materialning elastikligi va plastikligi tufayli o'ziga xos shimgichni his qiladi, bu ham tibbiy kiyinishda yordam beradi.
Turli sohalarda jelatin va jelatinni taqqoslash:
Jelatin vajelatinoziq-ovqat sanoatida turli xil narsalarni anglatadi, ular odatda bir-birining o'rnida ishlatiladi.
- Umuman olganda, jelatin oshpazlik va dorivor kontekstlarda ishlatiladigan qayta ishlangan, murakkab versiyaga ishora qiladi, jelatin esa ko'pchilik kontekstlarda hayvonlardan olingan kollagenga ishora qiladi.
- Bundan tashqari, shirinlik ishlab chiqaruvchi kompaniya saqichli konfetlar tayyorlash uchun hayvonlardan jelatinni ijaraga olishi mumkin.
- Farmatsevtika korxonasi yuqori tozaligi va mukammal nazorati tufayli dori kapsulalarini tayyorlashda nozik jelatindan foydalanadi.
- O'ziga xos xususiyatlarni aniqlash va ushbu ob'ektlarni turli sohalarda qo'llash farqlashni talab qiladi.
- Hayvonlarning terisi, biriktiruvchi to'qimalari va suyaklarida joylashgan kollagen jelatinda aniqlangan suvda eriydigan oqsildir.Britaniyaning inglizcha imlosi - jelatin.
- Frantsuz "jelatin" yoki nemis "Jelatine" ham o'z shakllarini ingliz tiliga kiritgan.
Xulosa:
Bir-birining o'rnida ishlatilishiga qaramay, jelatin va jelatin muhim farqlarga ega.Jelatin kollagendan, jelatin esa suyaklardan olingan oqsildir.O'ziga xos xususiyatlari tufayli u oziq-ovqat mahsulotlarida jelleştiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi.Jelatin retseptlarini qidirayotganda yoki tayyorlayotganda, panna kotta uchun retsept ma'lum bir jelatin o'rniga jelatin bilan tayyorlanishi mumkin, shuning uchun jelatin va jelatin o'rtasidagi farqni bilish foydalidir.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 16 dekabr