ning birinchi marta qo'llanilishiJelatintaxminan 8000 yil oldin elim sifatida bo'lganligi taxmin qilinadi.Rimlikdan Misrgacha o'rta asrlarga qadar jelatin u yoki bu tarzda ishlatilgan.Hozirgi vaqtda jelatin hamma joyda qo'llaniladi: konfetlardan non mahsulotlarigacha, teri kremlarigacha.
Agar siz bu yerda Jelatin nima ekanligini, u qanday ishlab chiqarilgani va undan foydalanish va foydalari haqida bilish uchun kelgan bo'lsangiz, unda siz to'g'ri joydasiz.
Shakl № 0 Jelatin nima va u qayerda ishlatiladi
Tekshirish roʻyxati
- Jelatin nima va u qanday tayyorlanadi?
- Jelatin kundalik hayotda qanday qo'llaniladi?
- Veganlar va vegetarianlar jelatin iste'mol qila oladimi?
- Jelatinning inson tanasiga qanday foydasi bor?
1) Jelatin nima va u qanday tayyorlanadi?
“Jelatin shaffof oqsil bo‘lib, rangi va ta’mi yo‘q.U sutemizuvchilarda eng ko'p bo'lgan kollagendan ishlab chiqariladi (umumiy oqsillarning 25% ~ 30%).
Shuni ta'kidlash kerakki, jelatin hayvonlarning tanasida mavjud emas;Bu sanoatda kollagenga boy tana qismlarini qayta ishlash natijasida ishlab chiqarilgan qo'shimcha mahsulotdir.Turli xil xom ashyo manbalariga ko'ra, sigir jelatini, baliq jelatini va cho'chqa jelatini o'z ichiga oladi.
Jelatinning eng keng tarqalgan turlarioziq-ovqat jelatinvafarmatsevtik darajadagi jelatinuning ko'p xususiyatlari tufayli;
- Qalinlashuv (asosiy sabab)
- Jelling tabiati (asosiy sabab)
- Jarima
- Ko'piklanish
- Adezyon
- Stabillash
- Emulsiyalash
- Film yaratish
- Suv bilan bog'lash
Jelatin nimadan yasalgan?
- "JelatinKollagenga boy tana qismlarini degradatsiyalash orqali hosil bo'ladi.Masalan, kollagenga boy hayvonlarning suyaklari, ligamentlari, tendonlari va terilari kollagenni jelatinga aylantirish uchun suvda qaynatiladi yoki pishiriladi.
Shakl № 1 Jelatinni sanoat ishlab chiqarishi
-
- Dunyo bo'ylab ko'pchilik sanoat ishlab chiqaradiKollagenushbu 5 bosqichda;
- i) Tayyorlash:Ushbu bosqichda teri, suyaklar va boshqalar kabi hayvonlarning qismlari mayda bo'laklarga bo'linadi, so'ngra kislota/ishqor eritmasiga namlanadi va keyin suv bilan yuviladi.
- ii) qazib olish:Ushbu ikkinchi bosqichda singan suyaklar va teri ulardagi barcha kollagen jelatinga aylantirilguncha va suvda eriydigan holga kelguncha suvda qaynatiladi.Keyin barcha suyaklar, teri va yog'lar olib tashlanadi va a qoldiriladiJelatin eritmasi.
- iii) tozalash:Jelatin eritmasi hali ham ko'plab iz yog'lari va minerallarni (kaltsiy, natriy, xlorid va boshqalar) o'z ichiga oladi, ular filtrlar va boshqa protseduralar yordamida chiqariladi.
- iv) qalinlashuv:Jelatinga boy sof eritma konsentratsiyaga qadar qizdiriladi va yopishqoq suyuqlikka aylanadi.Ushbu isitish jarayoni eritmani sterilizatsiya qildi.Keyinchalik, jelatinni qattiq shaklga aylantirish uchun yopishqoq eritma sovutiladi.v) tugatish:Nihoyat, qattiq Jelatin teshilgan teshik filtridan o'tib, noodle shaklini beradi.Keyinchalik, bu jelatin noodlelari chang shaklidagi yakuniy mahsulot hosil qilish uchun eziladi, boshqa ko'plab sanoatlar xom ashyo sifatida foydalanadilar.
2) Qanday maqsadlarda foydalaniladiJelatinkundalik hayotda?
Jelatin insoniyat madaniyatida uzoq vaqtdan beri foydalanish tarixiga ega.Tadqiqotlarga ko'ra, Jelatin + Kollagen pastasi ming yil oldin elim sifatida ishlatilgan.Jelatinni oziq-ovqat va dori-darmon uchun birinchi marta qo'llash miloddan avvalgi 3100 yilga to'g'ri keladi (Qadimgi Misr davri).Taxminan o'rta asrlarda (eramizning 5-15-asrlari) Angliya sudida jelega o'xshash shirin modda ishlatilgan.
21-asrimizda Jelatindan foydalanish texnik jihatdan cheksizdir;biz jelatindan foydalanishni 3-asosiy toifaga ajratamiz;
i) Oziq-ovqat
ii) Kosmetika
iii) farmatsevtika
i) Oziq-ovqat
- Jelatinning qalinlashtiruvchi va jelelashtiruvchi xususiyatlari uning kundalik oziq-ovqatda misli ko'rilmagan mashhurligining asosiy sababidir, masalan;
Shakl № 2 Oziq-ovqatlarda ishlatiladigan jelatin
- ➢Tortlar:Jelatin non pishiriqlarida kremsi va ko'pikli qoplamani yaratishga imkon beradi.
➢Qaymoqli pishloq:Krem pishloqining yumshoq va baxmal tuzilishi jelatin qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
➢Aspic:Aspic yoki go'sht jeli - bu jelatinga go'sht va boshqa ingredientlarni qolip yordamida yopish orqali tayyorlangan taom.
➢Saqichlar:Hammamiz saqich iste'mol qilganmiz va saqichning chaynash tabiati ularning tarkibidagi jelatin bilan bog'liq.
➢Sho'rvalar va sho'rvalar:Dunyo bo'ylab ko'pchilik oshpazlar o'zlarining idishlarining mustahkamligini nazorat qilish uchun jelatinni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatishadi.
➢Gummy ayiqlar:Barcha turdagi shirinliklar, jumladan, mashhur saqichli ayiqlar tarkibida jelatin mavjud bo'lib, ular chaynash xususiyatini beradi.
➢Zefirlar:Har bir lager sayohatida zefir har bir gulxanning yuragi bo'lib, barcha zefirlarning havodor va yumshoq tabiati Jelatinga o'tadi.
ii) Kosmetika
➢Shampunlar va konditsionerlar:Bugungi kunda bozorda jelatinga boy sochni parvarish qilish uchun suyuqliklar mavjud bo'lib, ular sochlarni bir zumda qalinlashtiradi.
➢Yuz maskalari:Jelatinni tozalash uchun niqoblar yangi tendentsiyaga aylanmoqda, chunki jelatin vaqt o'tishi bilan qattiqlashadi va uni olib tashlaganingizda terining o'lik hujayralarini olib tashlaydi.
➢Kremlar va namlovchi vositalar: jelatinterining yosh ko'rinishini ta'minlovchi asosiy vosita bo'lgan kollagendan tayyorlangan, shuning uchun jelatindan tayyorlangan terini parvarish qilish uchun mo'ljallangan mahsulotlar ajinlarni yo'q qiladi va terini silliq qiladi.
Jelatinkabi ko'plab bo'yanish va terini parvarish qilish mahsulotlarida qo'llaniladi;
Shakl № 3 Gleatin shampunlar va boshqa kosmetika vositalarida qo'llaniladi
iii) farmatsevtika
Farmatsevtika Jelatinning ikkinchi eng katta foydalanishidir, masalan;
Shakl № 4 Jelatin kapsulalari yumshoq va qattiq
Kapsulalar:Jelatin rangsiz va hidsiz oqsil bo'lib, jelleşme xususiyatiga ega, shuning uchun uni tayyorlash uchun ishlatiladikapsulalarko'plab dori-darmonlar va qo'shimchalar uchun qoplama va etkazib berish tizimi sifatida ishlaydi.
Qo'shimcha:Jelatin kollagendan tayyorlanadi va tarkibida kollagenga o'xshash aminokislotalar mavjud, ya'ni jelatinni iste'mol qilish tanangizda kollagen hosil bo'lishiga yordam beradi va teringizni yoshroq ko'rinishga yordam beradi.
3) Veganlar va vegetarianlar jelatin iste'mol qilishlari mumkinmi?
"Yo'q, jelatin hayvonlarning qismlaridan olinadi, shuning uchun na veganlar, na vegetarianlar jelatinni iste'mol qila olmaydi."
Vegetarianlarhayvonlarning go'shti va ulardan tayyorlangan qo'shimcha mahsulotlarni iste'mol qilmaslik (masalan, hayvonlarning suyaklari va terisidan tayyorlangan jelatin).Biroq, ular hayvonlarni ideal holatda saqlagan holda, tuxum, sut va boshqalarni iste'mol qilishga ruxsat beradi.
Aksincha, vegetarianlar hayvonlarning go'shti va jelatin, tuxum, sut va boshqalar kabi qo'shimcha mahsulotlardan saqlaning. Qisqasi, vegetarianlar hayvonlarni odamlarning o'yin-kulgi yoki ovqatlanishi uchun emas deb o'ylashadi va nima bo'lishidan qat'iy nazar, ular erkin bo'lishi kerak va bo'lishi mumkin emas. har qanday tarzda ishlatiladi.
Shunday qilib, jelatin vegetarianlar va vegetarianlar tomonidan qat'iyan man etiladi, chunki u hayvonlarni so'yishdan olinadi.Ammo bilasizki, jelatin terini parvarish qilish uchun kremlar, oziq-ovqat va tibbiy mahsulotlarda ishlatiladi;usiz qalinlashish mumkin emas.Shunday qilib, vegetarianlar uchun olimlar bir xil ishlaydigan, lekin hech qanday tarzda hayvonlardan olinmaydigan ko'plab muqobil moddalarni yaratdilar va ulardan ba'zilari;
Shakl № 5 Veganlar va vegetarianlar uchun jelatin o'rnini bosuvchi moddalar
i) pektin:U tsitrus va olma mevalaridan olingan bo'lib, jelatin kabi stabilizator, emulsifikator, jelleşme va qalinlashtiruvchi vosita sifatida harakat qilishi mumkin.
ii) Agar-Agar:Agaroz yoki oddiygina agar sifatida ham tanilgan, oziq-ovqat sanoatida (muzqaymoq, sho'rvalar va boshqalar) jelatin o'rnini bosuvchi keng tarqalgan vositadir.U qizil dengiz o'tlaridan olingan.
iii) Vegan jeli:Nomidan ko'rinib turibdiki, vegan gel o'simlik saqichlari, dekstrin, adipik kislota va boshqalar kabi o'simliklardan olingan ko'plab hosilalarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Jelatin kabi natijalarga yaqin.
iv) Guar Gum:Ushbu vegan jelatin o'rnini bosuvchi guar o'simlik urug'idan (Cyamopsis tetragonoloba) olinadi va asosan non mahsulotlarida ishlatiladi (soslar va suyuq ovqatlar bilan yaxshi ishlamaydi).
v) Xantham Gum: U shakarni Xanthomonas campestris deb ataladigan bakteriya bilan fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi.U vegetarianlar va vegetarianlar uchun jelatinga muqobil sifatida non, go'sht, pirojnoe va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi.
vi) o'q ildizi: Nomidan ko'rinib turibdiki, o'q Maranta arundinacea, Zamia integrifolia va boshqalar kabi turli xil tropik o'simliklarning ildiz poyasidan olingan. U kukun shaklida, asosan, soslar va boshqa suyuq ovqatlar uchun jelatin o'rnini bosuvchi sifatida sotiladi.
vii) makkajo'xori kraxmal:Bundan tashqari, ba'zi retseptlarda Jelatin muqobil sifatida ishlatilishi mumkin va makkajo'xoridan olinadi.Biroq, ikkita asosiy farq bor;makkajo'xori kraxmal qizdirilganda qalinlashadi, jelatin esa soviganida qalinlashadi;Jelatin shaffof, makkajo'xori esa shaffof emas.
viii) Karragenan: Bundan tashqari, agar-agar sifatida qizil dengiz o'tlaridan olinadi, lekin ularning ikkalasi ham turli xil o'simlik turlaridan keladi;Karagenan asosan Chondrus crispusdan, agar esa Gelidium va Gracilariadan olinadi.Ularning orasidagi katta farq shundaki, karagenanning ozuqaviy qiymati yo'q, agar-agar tarkibida tolalar va ko'plab mikroelementlar mavjud.
4) Jelatinning inson organizmiga qanday foydasi bor?
Jelatin tabiiy ravishda paydo bo'lgan kollagen oqsilidan tayyorlanganligi sababli, u sof shaklda qabul qilinganda ko'plab sog'liq uchun foyda keltiradi, masalan;
i) Terining qarishini sekinlashtiradi
ii) Og'irlikni yo'qotishga yordam beradi
iii) Yaxshi uyquga yordam beradi
iv) Suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlang
v) Yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi
vi) Organlarni himoya qiladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi
vii) Xavotirni kamaytiradi va sizni faol qiladi
i) Terining qarishini sekinlashtiradi
Shakl № 6.1 Jelatin silliq va yosh teri beradi
Kollagen terimizga kuch va elastiklik beradi, bu esa terimizni silliq, ajinlarsiz va yumshoq qiladi.Bolalar va o'smirlarda kollagen darajasi yuqori.Biroq, 25 yoshdan keyinKollagen ishlab chiqarishkamayib keta boshlaydi, terimiz qattiqligi yo'qoladi, nozik chiziqlar va ajinlar paydo bo'la boshlaydi va oxir-oqibat qariganda teri osadi.
Ko'rib turganingizdek, 20 yoshdan oshgan ba'zi odamlar 30 yoki 40 yoshda qarashni boshlaydilar;Bu ularning noto'g'ri ovqatlanishi (kam kollagen iste'moli) va ehtiyotsizlik tufayli.Agar siz 70 yoshda ham teringizni yumshoq, ajinlarsiz va yosh ko‘rinishda saqlamoqchi bo‘lsangiz, tanangizni targ‘ib qilish tavsiya etiladi.kollagenishlab chiqarish va teringizga g'amxo'rlik qilish (quyoshda kamroq chiqing, quyosh kremlaridan foydalaning va hokazo).
Ammo bu erda muammo shundaki, siz Kollagenni to'g'ridan-to'g'ri hazm qila olmaysiz;Siz qila oladigan narsa - Kollagenni tashkil etuvchi aminokislotalarga boy dietani qabul qilish va buning eng yaxshi usuli - Jelatin iste'mol qilish, chunki jelatin kollagendan (ularning tuzilishidagi o'xshash aminokislotalar) olingan.
ii) Og'irlikni yo'qotishga yordam beradi
Ma'lumki, yuqori proteinli diet sizni uzoq vaqt davomida to'liq his qilishingizga yordam beradi, chunki oqsillarni hazm qilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.Shunday qilib, sizda kamroq ovqat iste'moli bo'ladi va sizning kunlik kaloriya iste'molingiz nazorat ostida qoladi.
Bundan tashqari, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, agar siz har kuni proteinli dietani iste'mol qilsangiz, tanangiz ochlikka chanqoq qarshilik ko'rsatadi.Demak, sof bo'lgan jelatinoqsil, har kuni taxminan 20 gramm qabul qilinsa, ortiqcha ovqatlanishingizni nazorat qilishga yordam beradi.
Shakl № 6.2 Jelatin oshqozonni to'liq his qiladi va vazn yo'qotishga yordam beradi
iii) Yaxshi uyquga yordam beradi
Shakl № 6.3 Jellanish yaxshi uyquga yordam beradi
Bir tadqiqotda, uxlashda muammosi bo'lgan guruhga 3 gramm jelatin berilgan bo'lsa, xuddi shunday uyqu muammosi bo'lgan boshqa bir guruhga hech narsa berilmagan va jelatin iste'mol qiladigan odamlar boshqasiga qaraganda ancha yaxshi uxlashlari ko'rsatilgan.
Biroq, tadqiqot hali ilmiy haqiqat emas, chunki tanadagi va tashqaridagi millionlab omillar kuzatilgan natijalarga ta'sir qilishi mumkin.Ammo, tadqiqot ba'zi ijobiy natijalarni ko'rsatdi va jelatin tabiiy kollagendan olinganligi sababli, uni har kuni 3 gramm qabul qilish sizga uyqu tabletkalari yoki boshqa dorilar kabi hech qanday zarar keltirmaydi.
iv) Suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlang
6.4-rasm. Jellanish suyaklarning asosiy tuzilishini tashkil etuvchi kollagen hosil qiladi
“Inson tanasida kollagen suyaklarning umumiy hajmining 30-40% ni tashkil qiladi.Qo'shma xaftaga tushganda, kollagen umumiy quruq vaznning ⅔ qismini (66,66%) tashkil qiladi.Shunday qilib, kollagen kuchli suyaklar va bo'g'inlar uchun zarurdir va jelatin kollagen hosil qilishning eng samarali usuli hisoblanadi.
Siz allaqachon bilganingizdek, jelatin kollagendan olingan vajelatinaminokislotalar Kollagenga deyarli o'xshaydi, shuning uchun Jelatinni har kuni iste'mol qilish kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Suyak bilan bog'liq ko'plab kasalliklar, ayniqsa keksa odamlarda, masalan, osteoartrit, revmatoid artrit, osteoporoz va boshqalar, ularda suyaklar zaiflasha boshlaydi va bo'g'inlar yomonlashadi, bu esa kuchli og'riq, qattiqlik, og'riq va oxir-oqibat harakatsizlikka olib keladi.Biroq, tajribada shuni ko'rsatdiki, kuniga 2 gramm jelatin qabul qilgan odamlar yallig'lanishning sezilarli darajada kamayishi (kamroq og'riq) va tez shifo topadi.
v) Yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi
"Jelatin ko'plab zararli kimyoviy moddalarni, ayniqsa yurak muammolariga olib keladigan moddalarni zararsizlantirishga yordam beradi."
Shakl № 6.5 Jelatsiya yurakning zararli kimyoviy moddalariga qarshi neytrallashtiruvchi rolini o'ynaydi
Ko'pchiligimiz har kuni go'sht iste'mol qilamiz, bu shubhasiz salomatlikni saqlashga va semirishni nazorat qilishga yordam beradi.Biroq, go'shtda ba'zi birikmalar mavjud, masalanmetionin, agar ortiqcha qabul qilinsa, qon tomirlarida yallig'lanishni kuchaytiradigan va insult xavfini oshiradigan homosistein darajasining oshishiga olib kelishi mumkin.Biroq, jelatin metionin uchun tabiiy neytrallashtiruvchi rolini o'ynaydi va yurak bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun asosiy homosistein darajalariga yordam beradi.
vi) Organlarni himoya qiladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi
Barcha hayvonlar tanasida,Kollagenbarcha ichki organlarda, shu jumladan ovqat hazm qilish traktining ichki qoplamasida himoya qoplama hosil qiladi.Shunday qilib, tanadagi kollagen darajasini yuqori darajada ushlab turish kerak va buni qilishning eng yaxshi usuli jelatindir.
Jelatinni qabul qilish oshqozonda oshqozon kislotasi ishlab chiqarilishiga yordam beradi, bu ovqatning to'g'ri hazm bo'lishiga yordam beradi va shishiradi, hazmsizlik, keraksiz gaz va hokazolarni oldini olishga yordam beradi. Shu bilan birga, jelatin tarkibidagi glitsin oshqozon devorlari shilliq qavatini oshiradi, bu esa yordam beradi. oshqozon o'z oshqozon kislotasidan hazm bo'lishi.
6.6-rasm Jelatin tarkibida oshqozonni himoya qilishga yordam beradigan glitsin mavjud
vii) Xavotirni kamaytiradi va sizni faol qiladi
"Jelatin tarkibidagi glitsin stresssiz kayfiyat va yaxshi ruhiy salomatlikni saqlashga yordam beradi."
Shakl № 7 Jelatin tufayli yaxshi kayfiyat
Glitsin inhibitiv neyrotransmitter hisoblanadi va ko'pchilik uni faol fikrni saqlash uchun stressni engillashtiradigan modda sifatida qabul qiladi.Bundan tashqari, ko'pchilik orqa miya inhibitiv sinapslari Glitsindan foydalanadi va uning etishmasligi dangasalikka yoki hatto aqliy muammolarga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, Jelatinni har kuni iste'mol qilish tanadagi glitsinning yaxshi metabolizmini ta'minlaydi, bu esa kamroq stress va baquvvat turmush tarziga olib keladi.
Yuborilgan vaqti: 2023-yil 03-avgust