Jelatin hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalari, terisi va suyaklaridan olingan sof oqsilga asoslangan moddadir.To'qimalar va teri jelatin bilan to'la ekanligini osongina tushunishimiz mumkin.Ba'zi odamlar suyak qanday qilib jelatin ishlab chiqarishi haqida chalkashib ketishlari mumkin.
Suyakjelatinfaqat suyaklardan olinadigan jelatin turidir.U hayvonlarning suyaklaridan (odatda sigir, cho'chqa yoki tovuq) kollagenni gidroliz jarayoni orqali olish yo'li bilan amalga oshiriladi.Bu ekstraksiya uzoq vaqt qaynatish yoki fermentlar bilan davolash orqali suyaklarni parchalashni o'z ichiga oladi.Suyaklardan olingan jelatin keyinchalik har qanday aralashmalarni olib tashlash uchun qayta ishlanadi va chang yoki granulalarga suvsizlanadi.Bu suyak jelatini jelatinning xususiyatlarini, shu jumladan jelleşme, qalinlash va barqarorlashtirish qobiliyatini saqlaydi.
Zavodda ishlab chiqarilgan suyak jelatini nima?
Suyak jelatinini ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi.Bu jarayonning umumiy ko'rinishi:
1. Manba: Hayvon suyaklari, odatda, qoramol yoki cho'chqadan, so'yish joylaridan yoki go'shtni qayta ishlash zavodlaridan yig'iladi.Suyaklar muayyan sifat standartlariga javob berishi va ulardan foydalanish xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qilish uchun tekshirilishi kerak.Yasin jelatinqoramol, cho'chqa va tovuqdan olingan suyak jelatinida maxsus bo'lib, bu suyaklar ifloslanmagan muhitda oziqlangan hayvonlardan.
2. Tozalash va dastlabki ishlov berish: har qanday axloqsizlik, qoldiq yoki qoldiq to'qimalarni olib tashlash uchun to'plangan suyaklarni yaxshilab tozalang.Bu bosqich chayish, qirib tashlash yoki mexanik tozalashni o'z ichiga olishi mumkin.Tozalashdan so'ng, suyakni ishlov berish va qayta ishlashni osonlashtirish uchun kesish yoki kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin.
3. Gidroliz: Oldindan ishlov berilgan suyaklar keyinchalik uzoq vaqt qaynatish yoki fermentativ davolashni o'z ichiga olgan gidrolizga duchor bo'ladi.Suyaklarni uzoq vaqt, odatda bir necha soat davomida suvda qaynatish, suyaklarda mavjud bo'lgan kollagenning parchalanishiga yordam beradi.Shu bilan bir qatorda, fermentlar kollagen molekulalarining parchalanishini katalizlash uchun ishlatilishi mumkin.
4. Filtrlash va ekstraktsiya: gidroliz jarayonidan so'ng, hosil bo'lgan suyak bulonlari qattiq suyak qoldiqlari va aralashmalardan ajratiladi.Ushbu ajratishga erishish uchun markazdan qochma yoki mexanik filtrlar kabi filtrlash usullari qo'llaniladi.Ushbu qadam keyingi ishlov berish uchun faqat kollagenga boy suyuqlik fraktsiyasi qolishiga yordam beradi.
5. Konsentratsiya va tozalash: kollagen tarkibini oshirish va ortiqcha suvni olib tashlash uchun suyak bulonini konsentratsiyalang.Bunga bug'lanish, vakuumda quritish yoki muzlatish bilan quritish kabi jarayonlar orqali erishish mumkin.Keyin kontsentrat tozalanadi va qolgan iflosliklar va rang beruvchi moddalarni olib tashlash uchun turli usullar, jumladan filtrlash va kimyoviy tozalash orqali tozalanadi.
5. Jelatin hosil bo'lishi: tozalangan kollagen eritmalari jel shakllanishini qo'zg'atish uchun keyingi ishlov berishdan oldin nazorat ostida sovutiladi.Jarayon jelga o'xshash moddaning shakllanishiga yordam beradigan pH, harorat va boshqa omillarni sozlashni o'z ichiga oladi.
7. Quritish va qadoqlash: Jelatin keyin qolgan namlikni olib tashlash uchun suvsizlanadi.Bunga issiq havoda quritish yoki muzlatish bilan quritish kabi usullar bilan erishish mumkin.Olingan suyak jelatini so'ng kerakli zarracha hajmiga qadar maydalanadi yoki maydalanadi va sumka yoki idish kabi mos idishga qadoqlanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, suyak jelatini ishlab chiqarishning aniq tafsilotlari turli o'simliklar va ishlab chiqaruvchilar orasida farq qilishi mumkin.Biroq, umumiy jarayon suyakdan kollagenni ajratib olish va uni jelatinga aylantirishning asosiy bosqichlarini o'z ichiga oladi.
Uyda suyak jelatini ishlab chiqarish mumkinmi?
Ha, biz uyda oddiygina suyak jelatini tayyorlashimiz mumkin.Uyda suyak jelatini tayyorlash uchun sizga quyidagi materiallar va jihozlar kerak bo'ladi.
Materiallar:
- suyaklar (tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti suyaklari kabi)
- Suv
Uskunalar:
- Katta qozon
- Filtr yoki tülbent
- Jelatinni yig'ish uchun idish
- Muzlatgich
Uyda suyaklardan jelatin tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma:
1. Suyaklarni tozalang: Qoldiq yoki kirni olib tashlash uchun suyaklarni yaxshilab tozalashdan boshlang.Agar siz pishirilgan go'shtdan suyaklardan foydalansangiz, qolgan go'shtni olib tashlashni unutmang.
2. Suyaklarni sindirish: Jelatinni olish uchun suyaklarni mayda bo'laklarga bo'lish muhim.Ularni sindirish uchun siz bolg'a, go'sht bolg'asi yoki boshqa og'ir narsalarni ishlatishingiz mumkin.
3. Suyaklarni qozonga soling: singan suyaklarni katta qozonga soling va ularni suv bilan yoping.Suv darajasi suyaklarni to'liq suvga tushirish uchun etarlicha yuqori bo'lishi kerak.
4. Suyaklarni qaynatib oling:
Suv qaynayotganda, olovni kamaytiring va bir necha soat qaynatib oling.Suyaklar qancha uzoq qaynasa, shuncha ko'p jelatin olinadi.
5. Suyuqlikni torting: qaynatgandan so'ng, suyuqlikni suyaklardan siqish uchun filtr yoki tülbentdan foydalaning.Bu har qanday mayda suyak bo'laklari yoki iflosliklarni olib tashlaydi.
6. Suyuqlikni sovutib oling: suzilgan suyuqlikni idishga quying va muzlatgichga qo'ying.Suyuqlikni sovutib, muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada saqlang.
7. Jelatinni olib tashlang: suyuqlik qotib, jelatinli holga kelgandan so'ng, idishni muzlatgichdan olib tashlang.Sirtda hosil bo'lishi mumkin bo'lgan yog'larni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang.
8. Jelatindan foydalaning yoki saqlang: Uyda tayyorlangan jelatin endi turli retseptlarda, masalan, shirinliklar, sho'rvalar yoki xun takviyesi sifatida foydalanishga tayyor.Har qanday foydalanilmagan jelatinni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda bir haftagacha saqlashingiz mumkin.
Muhim eslatma: Suyaklardan olingan jelatinning sifati va miqdori farq qilishi mumkin.Agar siz ko'proq konsentrlangan jelatinni xohlasangiz, suzilgan suyaklarga toza suv qo'shib, yana qaynatish orqali jarayonni takrorlashingiz mumkin.
Esingizda bo'lsin, suyaklardan tayyorlangan uy qurilishi jelatin tijoratda ishlab chiqarilgan jelatin kabi bir xil mustahkamlik yoki ta'mga ega bo'lmasligi mumkin, ammo u sizning retseptlaringizga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Xabar vaqti: 2023 yil 16-iyun