Oziq-ovqat darajasidagi jelatin
Oziq-ovqat darajasidagi jelatin80 dan 280 gacha Bloom o'zgaradi.Jelatin odatda xavfsiz oziq-ovqat sifatida tan olingan.Uning eng maqbul xususiyatlari og'izda erish xususiyatlari va termoreversiv jellarni hosil qilish qobiliyatidir.Jelatin hayvon kollagenining qisman gidrolizlanishidan hosil bo'lgan oqsildir.Oziq-ovqat mahsuloti jelatin jele, marshmallow va saqichli konfetlarni tayyorlashda jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.Bundan tashqari, u murabbo, yogurt va muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishda barqarorlashtiruvchi va qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Ilova
Qandolat mahsulotlari
Qandolat mahsulotlari odatda shakar, makkajo'xori siropi va suvdan tayyorlanadi.Ushbu bazaga ular lazzat, rang va to'qimalarni o'zgartiruvchilar bilan qo'shiladi.Jelatin qandolatchilikda keng qo'llaniladi, chunki u ko'piklanadi, jelga aylanadi yoki sekin eriydigan yoki og'izda eriydigan bo'lakka aylanadi.
Gummy ayiqlari kabi qandolatlarda jelatinning nisbatan yuqori foizi mavjud.Bu konfetlar sekinroq eriydi va shu bilan shirinlik lazzatini uzaytirib, ta'mini yumshatadi.
Jelatin zefir kabi ko'pirtirilgan qandolatlarda qo'llaniladi, bu erda siropning sirt tarangligini pasaytirish, yopishqoqlikni oshirish orqali ko'pikni barqarorlashtirish, ko'pikni jelatin orqali o'rnatish va shakar kristallanishini oldini olish uchun xizmat qiladi.
Jelatin ko'pikli qandolatlarda, kerakli tuzilishga qarab 2-7% dozada qo'llaniladi.Gummy ko'piklar 200 - 275 Bloom jelatinining taxminan 7% dan foydalanadi.Marshmallow ishlab chiqaruvchilari odatda 250 ta Bloom A tipidagi jelatinning 2,5 foizidan foydalanadilar.
Sut va shirinliklar
Jelatinli shirinliklarni 1845 yilda Amerika patenti shirinliklarda ishlatish uchun "ko'chma jelatin" uchun foydalanishga berilgan paytda kuzatilishi mumkin.Jelatinli shirinliklar mashhur bo'lib qolmoqda: AQShda jelatinli shirinliklar bozori har yili 100 million funtdan oshadi.
Bugungi iste'molchilar kaloriya iste'moli bilan bog'liq.Muntazam jelatinli shirinliklarni tayyorlash oson, ta'mi yoqimli, to'yimli, turli xil ta'mlarda mavjud va yarim stakan porsiyada faqat 80 kaloriya bor.Shakarsiz versiyalar har bir xizmat uchun atigi sakkiz kaloriya.
Bufer tuzlari lazzat va sozlash xususiyatlari uchun to'g'ri pH ni saqlash uchun ishlatiladi.Tarixiy jihatdan, lazzat kuchaytiruvchi sifatida oz miqdorda tuz qo'shilgan.
Jelatinli shirinliklar A turi yoki B turidagi jelatin yordamida tayyorlanishi mumkin. Bloom qancha ko'p bo'lsa, to'g'ri to'plam uchun shunchalik kamroq jelatin kerak bo'ladi (ya'ni 275 Bloom jelatin uchun taxminan 1,3% jelatin kerak bo'ladi, 175 Bloom jelatin uchun esa kerak bo'ladi). 2,0% teng to'plamni olish uchun).Saxarozadan tashqari tatlandırıcılardan foydalanish mumkin.
Go'sht va baliq
Jelatin aspics, bosh pishloq, sous, tovuq rulolari, sirlangan va konservalangan jambonlar va barcha turdagi jelelangan go'sht mahsulotlarini jel qilish uchun ishlatiladi.Jelatin go'sht sharbatini o'zlashtiradi, aks holda parchalanib ketadigan mahsulotlarga shakl va tuzilish beradi.Oddiy foydalanish darajasi go'sht turiga, bulon miqdoriga, jelatin Bloom miqdoriga va yakuniy mahsulotda kerakli tuzilishga qarab 1 dan 5% gacha.
Sharob va sharbatni maydalash
Koagulyant sifatida harakat qilib, jelatin sharob, pivo, sidr va sharbatlar ishlab chiqarishda aralashmalarni cho'ktirish uchun ishlatilishi mumkin.U quruq shaklda cheksiz saqlash muddati, ishlov berish qulayligi, tez tayyorlash va yorqin tiniqlik afzalliklariga ega.
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 08-mart